台北的秋意，是要上了yAn明山（草山）才显得真切的。
当我们开着车，沿着仰德大道盘旋而上，窗外的建筑逐渐被浓密的翠绿与苍劲的枯枝取代时，空气里的质地开始变得冷冽而Sh润。yAn明山的秋天，不似首尔银杏那样狂热，也不像阿尔卑斯雪山那样肃穆，它是一抹隐约在云雾间的、带着诗意的枫红。
以谦指着山谷间偶尔闪现的红叶，他说：「书曼，你看这枫。它红得不张扬，是在这片常绿林里的一点点点缀。这就像台北人的X格，内敛却很有主见。」
这一次，我们没有去那些JiNg致的景观餐厅，而是钻进了一家位於竹子湖附近的土J城。
这种地方，空气里弥漫着烧木柴的烟味与山间的泥土香。这里的料理追求的是一种「粗中带细」的野趣。而这顿饭的灵魂，必然是那一盘「白斩土J」。
做白斩J，是台湾厨房里最老派的火候。
那J皮必须是鹅hsE的，泛着一种如凝脂般的光泽。切开时，r0U质要呈现出一种将熟未熟的粉nEnG感，皮与r0U之间还得有一层透明的「J冻」。这不是用高温煮熟的，而是用微火浸熟的。
「这酱油膏加生辣椒，就是全世界最完美的沾酱。」我将一块肥美的J腿r0U蘸了沾酱，递给以谦。
入口的那一瞬，先是J皮的爽脆，接着是土Jr0U特有的、极其紮实且带着甘甜的纤维感。那一抹生辣椒的辛、豆油的咸，完美地g出了山野间放养J只的原始鲜美。这滋味与里昂的布雷斯J不同，它更朴实、更直接，带着一种家常的暖意。
「这味道……让我想起我们小时候在後山跑的日子。」以谦细细咀嚼，感叹道，「那时候觉得这Jr0U随处可见，现在走过全世界才发现，要煮得这麽皮Ｑr0U甜、不肥不腻，那是多大的耐X。书曼，你不觉得我们现在就像这土Jr0U？虽然经历过风雨，但质地依旧是甜的。」
「那是因为我们都没让生活把我们煮得太老、太柴。」我轻声回应，喝了一口温热的h金地瓜汤。
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